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Il trasporto del vino, dai Castelli Romani fino alle osterie di Roma, era effettuato, ancora alla fine degli anni Quaranta, dai carrettieri del vino alla guida del caratteristico carretto a vino romano: un carro a due grandi ruote col solo piano di carico, col timone a due stanghe, dotato di una cappotta a soffietto. Col suo carico fisso, mezza botte ovvero 500 litri di vino, contenuto in 10 barili della capacità ciascuno di l. 50 oppure 8 barili da l. 60 circa, cui si aggiungeva una cupella da l. 20, il veicolo costituiva un'unità di misura: il Carretto.
Viaggiando di notte i carrettieri si organizzavano in carovana per difendersi da eventuali assalti dei briganti presenti nella campagna romana; un valido aiuto, nella sorveglianza, era loro offerto da un volpino o da un lupetto che sempre li accompagnava. Durante il tragitto sedevano su cuscini posti sopra ai barili, appoggiandosi alla cappotta, che fungeva loro da schienale oltre che da riparo dal sole e dalle intemperie. Questa, fissata a una delle due stanghe del carro, è documentata, negli ultimi decenni dell'Ottocento, nella tipologia dell'esemplare esposto, mentre precedentemente, era ricavata da un ramo, con le diramazioni tagliate a formare una larga struttura a ventaglio, la furcina, ricoperta di pelli di pecora, cinghiale o tasso.

Caratteristica è la copertura a soffietto con motivi vegetali dipinti (fiori, tralci di vite, grappoli d'uva) motivi che si ripetono spesso, con varianti, sulle sponde del cassone e sulle due ruote. Appesa alla cappotta, oltre a una piccola cupella, dono del committente al carrettiere, vi era la bubboliera, un insieme di campanacci, campanelli e campanelli sferici, i bubboli, che con il loro suono avvertivano del passaggio. La presenza del veicolo inoltre era segnalata, di notte, dalla luce di una lanterna posta al di sotto dello stesso allo scopo tra l'altro, di rischiarare la strada. Lo scampanellìo della bubboliera, provocato dal procedere del carro trainato da un cavallo, festosamente bardato, aveva il potere magico di allontanare gli influssi negativi, analoga valenza era evocata in modo più immediato dal corno, dall'iscrizione INVIDIA CREPA dipinta sul veicolo o su altre parti componenti.

I carrettieri, arrivati a Roma nella mattinata, consegnavano il vino agli osti bloccando le ruote del carro con due lunghe pertiche, le stesse usate per trattenere il carico durante il viaggio. Verso sera, a fine lavoro, tornavano "a vuoto" ai Castelli. Originari dei Castelli, dei rioni romani: Trastevere, Regola e Monti, i carrettieri del vino costituivano un gruppo sociale privilegiato, salvaguardato dall'uso di contrarre matrimoni al proprio interno e caratterizzato nell'abbigliamento da una fascia scarlatta legata in vita e da un cappello a larghe tese. Si costituirono in Università nel 1668 a Roma, presso la Chiesa dei loro Santi protettori Rocco e Martino a Ripetta.

L'aratura è rappresentata da alcuni esemplari di aratro in legno, strumento antichissimo, ormai quasi ovunque in disuso, risalente ai primi tempi della rivoluzione neolitica. Strumento indispensabile al lavoro contadino, in relazione al tipo di terreno che doveva essere rimosso, ad esso venivano aggiogati due buoi, ma anche cavalli, muli e asini. La fase della raccolta viene illustrata da una serie di strumenti: vari tipi di falce usate per tagliare grano ed erba, la falce fienaia con lama arcuata molto lunga munita di una o due impugnature, la falce a manico lungo per tagliare l'erba lungo pendii scoscesi e ripidi dei canali e dei fossati, strumenti di protezione del mietitore quali i corti pezzi di canna da infilare nelle dita della mano sinistra e il bracciale di cuoio per il polso. Sono inoltre esposti contenitori in cui si teneva la cote, pietra dura che serviva per affilare la lama, e alcune piccole incudini usate insieme al martello per la ribattitura delle lame sul campo.

Segue l'esposizione di attrezzi utilizzati per i lavori eseguiti sull'aia: la sgranatura del granturco, la trebbiatura e la pulitura del grano. Una volta mietuto, il grano in cumuli veniva lasciato asciugare alcuni giorni, veniva poi legato in covoni e trasportato nell'aia, si stendevano i covoni sciolti e si procedeva all'operazione di trebbiatura delle spighe, allo scopo di dividere la paglia dai chicchi di grano.

La prima fase, quella della battitura, poteva essere effettuata a mano con il correggiato, formato da due bastoni legati all'estremità superiore, che si batteva sul grano con uno slancio circolare o utilizzando degli animali (buoi, asini, muli) che girando sui covoni, calpestavano le spighe con gli zoccoli. In altri casi gli animali trainavano una grande pietra piatta, spesso scanalata, o una tavola appesantita con pietre e persone o munita di denti di ferro, che veniva trascinata sul grano. Durante la trebbiatura, le spighe di grano steso venivano rivoltate parecchie volte e la paglia mano a mano eliminata con le forche di legno o riammucchiata al centro dell'aia con i rastrelli.

La fase successiva era costituita dall'operazione di spulatura, che serviva a eliminare i chicchi di grano dalle particelle di paglia rimaste, tra cui la pula (l'involucro del chicco). La spulatura si effettuava per ventilazione o per crivellatura, nel primo caso il mucchio di grano da pulire veniva lanciato in aria con pale o forche: nella caduta la paglia, più leggera, volava via, mentre il chicco cadeva in terra. Per piccole quantità di grano si usavano ventilabri di legno o di vimini, crivelli e setacci muniti di maglie più o meno larghe.

Era poi il momento della circolazione del prodotto che si svolgeva con l'aiuto di recipienti per misurare il grano, alcuni dei quali, di vaia fattura e provenienza, sono esposti in vetrina. Il grano veniva di solito in parte diviso (spartito) tra il proprietario della terra e il contadino, attraverso diversi tipi di contratti, di mezzadria o di colonia, rapporti parziari che nei vari momenti storici e nei diversi luoghi hanno assunto caratteristiche particolari; il prodotto era poi venduto o scambiato in natura, una parte immagazzinato per scopi alimentari, una parte infine conservato per la semina successiva. Il grano o la farina venivano quindi conservati in grandi recipienti come il grande silo, tipico dell'Italia centrale (per il grano o altri cereali ancora da macinare) in cesti, madie o altri recipienti.

Alla produzione del pane sono dedicate due vetrine: la prima mostra oggetti relativi alla panificazione effettuata in casa o presso forni comunitari, comunali, o ancora presso forni appartenenti a fornai di professione.

La preparazione del pane è operazione fortemente legata all'ambito femminile, sia perché svolta prevalentemente dalle donne, sia per il significato simbolico che la levitazione della pasta e la cottura del pane avevano nell'immaginario contadino.

Di particolare rilevanza risulta, in questa vetrina, il corpus di oggetti sardi: una serie di cucchiai e setacci per farina, cesti per contenere la farina setacciata o il lievito ed altro.

La lavorazione delle fibre di canapa e lino ha un'antica tradizione che risale fino alla seconda metà dell'Ottocento quando, con l'introduzione di apparecchi meccanici, furono apportate profonde modifiche che ridussero fortemente i tempi di lavorazione incidendo in modo determinante sull'economia e sulla società.

Le tecniche tradizionali sopravvissero nelle campagne per la produzione di manufatti di uso domestico, canapa e lino venivano utilizzati per i capi di vestiario e di corredo.

Nell'esposizione sono visibili gramole e pettini per la lavorazione della canapa, fibra vegetale dai vari impieghi, lavorata con maggiore o minore raffinatura per ricavare corde e tessuti grossolani per fabbricare i sacchi utilizzati nei vari cicli di lavorazione contadina, ma anche tessuti per camicie, lenzuola e asciugamani.

Le fibre si ottenevano mediante una serie di operazioni che richiedevano: macerazione, essiccamento, scotennatura, gramolatura, pettinatura, filatura effettuate a mano con la rocca e il fuso o il filatoio.

Alla filatura seguiva l'aspatura per formare le matasse, la sbiancatura, la dipanatura ed infine la tessitura su telai domestici. Una tecnica di colorazione dei tessuti è quella ottenuta mediante stampi di legno intagliati i cui disegni vengono impressi sulle stoffe secondo la tecnica silografica.

Due vetrine sono dedicate alla lavorazione del latte: dalla fase della mungitura, operazione che si effettuava due volte al giorno, documentata mediante sgabelli da mungitore, recipienti in terracotta, legno e rame che servivano a raccogliere il latte appena munto, alla produzione del burro, del formaggio e della ricotta. Per la burrificazione sono presenti recipienti per l'affioramento della panna, mestoli-spannatoi, contenitori per la panna, stampi, misure, zangole.

Attrezzo fondamentale per la produzione del burro è la zangola, gli esemplari esposti in vetrina, presentano la tipologia di zangola fissa, costituita da un recipiente di legno di forma cilindrica chiuso da un coperchio attraverso il quale passa il pistone che viene mosso in senso verticale: vi si versava la panna o crema affiorata dal latte e la si sbatteva energicamente fino a ottenere il burro, che veniva poi tolto dalla zangola, lavato e modellato in pani con le mani o con stampi. Di notevole interesse i sigilli lignei da burro esposti utilizzati per imprimere, sulla superficie del burro, motivi figurati con funzione distintiva oltre che decorativa.

Tra gli attrezzi per la produzione del formaggio e della ricotta si segnalano: il secchio sardo di sughero che attesta la primitiva tecnica di riscaldamento del latte mediante l'immersione di sassi arroventati, le grandi caldaie in cui si metteva a riscaldare il latte fino ad arrivare alla temperatura richiesta dal tipo di lavorazione, le frangicagliate utilizzate per frantumare il latte divenuto denso grazie all'aggiunta del caglio (una sostanza coagulante ricavata in passato dallo stomaco dei vitelli), gli stampi nei quali veniva messa in forma e a scolare la pasta di formaggio, le fiscelle per la ricotta, ottenuta ricuocendo il siero residuo della lavorazione del formaggio. Viene inoltre riproposto l'intero ciclo della lavorazione del latte a partire dalla mungitura con oggetti raccolti in uno stesso contesto rispettivamente in una masseria pugliese e in Val d'Aosta.

La cultura pastorale viene documentata in relazione a quattro aspetti: l'abbigliamento (con l'abito del massaro calabrese e quello del fruttier, ovvero il lavorante valdostano di fontine), l'equipaggiamento personale, la produzione artistica e la sfera magico-religiosa. Autosufficente, il pastore provvedeva a confezionare i capi in pelle del suo vestiario, realizzava e decorava gli oggetti del suo equipaggiamento, costruiva gran parte degli attrezzi necessari al suo lavoro. Inoltre, nell'ambito delle comunità rurali, era l'artefice di molti degli oggetti decorati che costituivano doni rituali in occasione di fidanzamenti, matrimoni, nascite. L'abilità artigianale del pastore si esplicava nella lavorazione di manufatti in legno, canna, sughero e corno, nella lavorazione e decorazione di zucche, nella fabbricazione di strumenti musicali in canna e legno, ed anche nell'esecuzione di lavori a maglia. Le decorazioni scolpite o incise sui manufatti rivelano un ricco repertorio iconografico con una forte presenza di simboli a carattere propiziatorio, apotropaico e sacro.